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Aus der HEINE Küche

Rezepte für besondere Genussmomente

Mit Lachs, Matjes, Hummer und Garnelen: Entdecken Sie acht Ideen zum Nachkochen. Verlinkte Zutaten führen direkt zu Produkten im Shop.

Was möchten Sie kochen?

01 / Vorspeise

Lachs mit Senfgurke

Zutaten für den Lachs

  • 300 g Lachsfilet
  • 1 EL Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Öl zum Anbraten

Für die Senfgurken

  • 1 Gemüsegurke (etwa 300 g)
  • 5 EL Zucker
  • 200 ml Weißweinessig
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 EL grober Senf
  • 1 EL gehackter Dill
  • Eine Prise Kristallsalz
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Außerdem

  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 TL Crème fraîche
  • Dill-Spitzen

So wird’s gemacht

  1. Lachs würzen, mit Ahornsirup vakuumieren und über Nacht marinieren.
  2. Bei 42 °C im Wasserbad 35 Minuten garen.
  3. Danach scharf anbraten, zupfen und beiseitestellen.
  4. Gurken mit Marinade vakuumieren, 1–2 Stunden marinieren, klein schneiden und mit Lachs und Zwiebeln mischen.
  5. Mit Crème fraîche und Dill servieren.
02 / Hauptspeise

Lachs mit Paprikagemüse

Zutaten für den Lachs

  • 200 g Lachs
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Scheibe Zitrone
  • Eine Prise Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer

Für das Paprikagemüse

  • Je 2 rote und gelbe Paprika
  • 4 Zwiebeln, gewürfelt
  • Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • Salz, Pfeffer

So wird’s gemacht

  1. Lachs marinieren, vakuumieren, bei 42 °C 45 Minuten garen, optional anbraten.
  2. Gemüse marinieren, vakuumieren, bei 70 °C 55 Minuten garen und mit Petersilie servieren.
03 / Sauce

Matjes-Sauce nach Hausfrauen Art

Zutaten

  • 200 g saure Sahne, 100 g Schmand
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2–3 saure Gurken, fein gehackt
  • 2 Matjesfilets, gehackt
  • 1–2 EL Gurkenwasser, 1 EL Senf, 1 TL Zucker, 1 TL Essig
  • Salz und Pfeffer

So wird’s gemacht

  1. Alle Zutaten vermischen und mindestens eine Stunde kaltstellen.
  2. Zu Schwarzbrot oder Bratkartoffeln servieren.
04 / Hauptspeise

Lachs-Spinat-Lasagne

Zutaten

  • 250 g Lasagneblätter
  • 500 g Lachsfilet
  • 400 g Spinat (tiefgefroren oder frisch)
  • 500 ml Milch
  • 100 g Butter
  • 100 g Mehl
  • 200 g geriebener Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl-Zitrone
  • Salz und Knoblauch-Pfeffer

So wird’s gemacht

  1. Lachs würfeln, würzen, in Olivenöl-Zitrone anbraten. Beiseitestellen.
  2. Spinat vorbereiten und gut ausdrücken.
  3. Béchamelsauce aus Butter, Mehl, Milch, Parmesan, Zwiebeln und Knoblauch zubereiten.
  4. Lasagneblätter, Spinat, Lachs und Sauce abwechselnd schichten, mit Sauce und Parmesan abschließen.
  5. Bei 180 °C (Umluft) 30–35 Minuten backen. Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.
05 / Hauptspeise

Lachs-Ricotta-Röllchen mit Spinat

Zutaten

  • 4 Lachsfilets (ca. 150 g pro Filet)
  • 200 g frischer Spinat
  • 200 g Ricotta-Käse
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl zum Braten
  • Frische Kräuter zum Garnieren (optional)

So wird’s gemacht

  1. Spinat blanchieren und ausdrücken.
  2. Ricotta mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
  3. Lachsfilets würzen, mit Ricotta und Spinat belegen, aufrollen und fixieren.
  4. Röllchen in Olivenöl goldbraun braten. Mit frischen Kräutern garnieren.
06 / Vorspeise

Hummer-Cocktail

Zutaten

  • 2 Hummerschwänze, gekocht, geschält
  • ½ Tasse Mayonnaise
  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Worcestershiresauce
  • 1 TL Meerrettich (optional)
  • Salz, Pfeffer nach Geschmack
  • Gemischter grüner Salat
  • Zitronenscheiben, frische Kräuter (Petersilie/Dill)

So wird’s gemacht

  1. Hummerschwänze klein schneiden.
  2. Sauce aus Mayonnaise, Ketchup, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Meerrettich herstellen.
  3. Hummerstücke unterheben, auf Salat anrichten, garnieren und kühl servieren.
07 / Hauptspeise

Hummer Thermidor

Zutaten

  • 2 Hummer (500–600 g)
  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Mehl, 250 ml Fisch- oder Gemüsefond
  • 100 ml Weißwein, 100 ml Sahne
  • 2 EL Dijon-Senf, Salz, Pfeffer
  • 50 g geriebener Parmesan

So wird’s gemacht

  1. Hummer kochen, Fleisch auslösen.
  2. Schalotten und Knoblauch in Butter dünsten, Mehl einrühren.
  3. Fond, Wein und Sahne hinzufügen, Senf einrühren, Hummerfleisch dazugeben.
  4. Mischung in Hummerschalen füllen, mit Parmesan bestreuen und gratinieren.
08 / Vorspeise

Knusprige Garnelen-Tacos

Zutaten

  • 12 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Tasse Paniermehl
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Tasse fein gehackter Kohl (Weiß- oder Rotkohl)
  • ½ Tasse gewürfelte Tomaten
  • ¼ Tasse gehackte frische Korianderblätter
  • Saft von 1 Limette
  • 1 EL Olivenöl
  • 8 kleine Maistortillas

So wird’s gemacht

  1. Paniermehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mischen.
  2. Garnelen erst im Ei, dann in der Panade wenden.
  3. Garnelen in heißem Öl knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Kohl, Tomaten, Koriander, Limettensaft und Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Maistortillas erwärmen, mit Garnelen und Kohl-Tomaten-Mischung füllen.
  6. Nach Belieben mit extra Limetten und Koriander servieren.