Rezepte

Hier entsteht eine Rezeptauswahl mit unseren HEINE Delikatessen. Starten möchten wir mit den ersten Rezepten, die wir Ihnen mit unseren Produkten verlinkt haben.
Das HEINE Team wünscht Ihnen eine gute Inspiration.

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Links zu unseren Rezepten:

 

 

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Lachs mit Senfgurke (Vorspeise)

Zutaten Lachs:

  • 300 g Lachsfilet
  • 1 EL Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Öl zum Anbraten

Zutaten Senfgurken:

  • 1 Gemüsegurke (etwa 300 g)
  • 5 EL Zucker
  • 200 ml Weißweinessig
  • 1 TL Chiliflocken
  • 2 EL grober Senf
  • 1 EL gehackter Dill
  • eine Priese Kristallsalz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Weitere Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 4 TL Crème fraîche
  • Dill-Spitzen

Zubereitung:

  1. Lachs mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup in einem Vakuumbeutel geben und auf höchster Stufe vakuumieren. Über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank legen.
  2. Wasser in einen Topf füllen, diesen mit geschlossenem Deckel auf das Kochfeld stellen und die Kochstufen-Einstellung 1 (Schmelzstufe 42° C) einstellen.
  3. Wenn das Wasser aufgeheizt ist, den Beutel mit dem Lachs hineingeben und darin für 35 Minuten garen.
  4. Nach dem Garen den Lachs aus dem Beutel nehmen und trocken tupfen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten. Das Fischfilet aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und mit zwei Gabeln auseinander zupfen.
  5. Die Gurke schälen, der Länge nach vierteln, entkernen und in einen Vakuumbeutel geben. Die übrigen Zutaten für die Senfgurken in einer Schüssel gut vermischen, zu den Gurken geben und auf höchster Stufe vakuumieren. Die Gurken 1–2 Stunden in dem Beutel marinieren.
  6. Anschließend herausnehmen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Garflüssigkeit, den Zwiebelwürfeln und den Lachsstücken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Lachs auf Tellern anrichten, jeweils einen Teelöffel Crème fraîche zugeben und mit Dill garnieren. Mit knusprig geröstetem Weißbrot servieren.

 

 

 

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Lachs mit Paprikagemüse (Hauptspeise)

Zutaten Lachs:

Zutaten Paprikagemüse:

  • 2 rote Paprika
  • 2 gelbe Paprika
  • 4 Zwiebeln, in Würfel geschnitten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Butter
  • eine Priese Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

  1. Lachs abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und Zitronenscheibe auf den Lachs legen und zusammen mit dem Olivenöl in den Vakuumbeutel geben. Das Ganze auf höchster Stufe vakuumieren. Den Vakuumbeutel für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank legen zum Marinieren.
  2. Wasser in einen Topf füllen, diesen mit geschlossenem Deckel auf das Kochfeld stellen und die Kochstufen-Einstellung 1 (Schmelzstufe 42° C) einstellen. Wenn das Wasser aufgeheizt ist, den Beutel mit dem Lachs hineingeben und darin für 45 Minuten garen.
  3. Nach der Garzeit den Beutel öffnen, Thymian und Zitrone entfernen. Anschließend, wenn gewünscht, den Lachs in einer heißen Pfanne in Rapsöl von beiden Seiten kurz anbraten.

Zubereitung Paprikagemüse

  1. Die Paprika in 4 x 4 cm große Stücke schneiden.
  2. Paprika, Kräuter, Knoblauch, Butter und Olivenöl in den Vakuumbeutel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf höchster Stufe vakuumieren. Den Vakuumbeutel über Nacht in den Kühlschrank legen zum Marinieren.
  3. Wasser in einen Topf füllen, diesen mit geschlossenem Deckel auf das Kochfeld stellen und die Kochstufen-Einstellung 2 (Warmhaltestufe 70° C) einstellen.
  4. Wenn das Wasser aufgeheizt ist, den Beutel mit dem Gemüse hineingeben und darin für 55 Minuten garen. Nach der Garzeit den Beutel öffnen und das Gemüse nach Geschmack mit gehackter Petersilie verfeinern.

 

 

 

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Matjes-Sauce nach Hausfrauen Art (Sauce)

Tipp: Passt perfekt zu unserem Eckernförder Mai-Matjes und unserem HEINE Frühlingsmatjes!

 

Zutaten:

  • 200g saure Sahne
  • 100g Schmand
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2-3 saure Gurken, fein gehackt
  • 2 Matjesfilets, fein gehackt
  • 1-2 EL Gurkenwasser
  • 1 EL Senf
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Essig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack


Anleitung:

  1. In einer Schüssel die saure Sahne und den Schmand glatt rühren.

  2. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel, die sauren Gurken und die Matjesfilets hinzu.

  3. Fügen Sie 1-2 EL Gurkenwasser hinzu, um die Sauce zu verdünnen und den Geschmack zu intensivieren.

  4. Fügen Sie Senf, Zucker und Essig hinzu und rühren Sie alles gut um.

  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Matjes-Sauce nach Hausfrauenart passt hervorragend zu frischem Schwarzbrot oder Bratkartoffeln und ist ein Klassiker der norddeutschen Küche. Guten Appetit!

 

 

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Lachs-Spinat Lasagne (Hauptspeise)

  
Zutaten:


Anleitung:

  1. Die Lachsfilets in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Knoblauch-Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Olivenöl-Zitrone erhitzen und den Lachs darin ca. 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Beiseite stellen.

  2. Den Spinat in einem Topf mit etwas Wasser (oder in der Mikrowelle) auftauen lassen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Falls Sie frischen Spinat verwenden, blanchieren Sie ihn in kochendem Wasser für etwa 1 Minute und lassen ihn dann abtropfen.

  3. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Wenn sie vollständig geschmolzen ist, die gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen dazugeben und einige Minuten dünsten, bis sie weich sind. Das Mehl dazugeben und gut umrühren, um eine Mehlschwitze zu bilden. Nach und nach die Milch hinzufügen und ständig rühren, bis die Sauce dick und cremig ist. Fügen Sie die Hälfte des Parmesans hinzu und rühren Sie, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Legen Sie eine Schicht Lasagneblätter auf den Boden. Fügen Sie dann eine Schicht Spinat hinzu, gefolgt von einer Schicht Lachs und einer Schicht Béchamelsauce. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind und beenden Sie die Schichten mit der Béchamelsauce. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

  5. Die Lasagne bei 180 Grad Celsius (Umluft) für 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig ist. Vor dem Servieren 5-10 Minuten abkühlen lassen.



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Lachs Ricotta-Röllchen mit Spinat (Hauptspeise)


Zutaten:

  • 4 Lachsfiltes (ca. 150 g pro Filet)
  • 200 g frischer Spinat
  • 200 g Ricotta-Käse
  • Saft einer halben Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Olivenöl zum Braten
  • Frische Kräuter zum Garnieren (optional)


Anleitung:

  1. Den frischen Spinat gründlich waschen und die Stiele entfernen. Den Spinat dann kurz in kochendem Wasser blanchieren, bis er zusammenfällt. Anschließend den Spinat abgießen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

  2. Den Ricotta-Käse in eine Schüssel geben und mit dem Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

  3. Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit einer Schicht Ricotta-Käse bestreichen und anschließend mit einer Schicht blanchierten Spinat belegen.

  4. Die Lachsfilets vorsichtig zu Röllchen aufrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren, damit sie ihre Form behalten.

  5. Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und die Lachs-Ricotta-Röllchen darin von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Röllchen.

  6. Die fertigen Röllchen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

    Die Lachs-Ricotta-Röllchen mit Spinat können warm als Hauptgericht serviert werden. Dazu passen beispielsweise ein frischer Salat oder eine Beilage nach Wahl wie Reis oder Kartoffeln. Guten Appetit!

 

 

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Hummer-Cocktail (Vorspeise)


Zutaten:

  • 2 Hummerschwänze gekocht und geschält
  • 1/2 Tasse Mayonnaise
  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Worcestershiresauce
  • 1 TL Meerrettich (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gemischter grüner Salat
  • Zitronenscheiben zur Dekoration
  • Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Dill)


Anleitung:

  1. Die Hummerschwänze in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

  2. In einer Schüssel Mayonnaise, Ketchup, Zitronensaft, Worcestershiresauce und Meerrettich (falls gewünscht) vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.

  3. Die Hummerstücke vorsichtig in die Sauce geben und sorgfältig vermengen, bis sie gleichmäßig damit überzogen sind.

  4. Den gemischten grünen Salat auf Tellern oder in Gläsern anrichten.

  5. Die Hummer-Sauce über den Salat geben und gleichmäßig verteilen.

    Die Hummer-Cocktails mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern garnieren.

  6. Die Hummer-Cocktails kühl stellen, bis sie serviert werden.

Diese Hummer-Cocktails sind erfrischend, elegant und perfekt für eine besondere Vorspeise oder für festliche Anlässe. Die Kombination aus zartem Hummerfleisch und der cremigen, würzigen Sauce ist einfach köstlich. Servieren Sie die Hummer-Cocktails zusammen mit frischem Brot oder Brötchen, um die Soße aufzutunken, und genießen Sie den luxuriösen Geschmack des Hummers

 

 

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Hummer Thermidor (Hauptspeise)


Zutaten:

  • 2 Hummer (ca. 500 g - 600 g pro Hummer)
  • 50 g Butter
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 50 g geriebener Parmesan


Anleitung:

  1. Die Hummer vorbereiten: Die Hummer in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten garen. Anschließend die Hummer halbieren und das Fleisch aus den Scheren und dem Schwanz lösen. Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und beiseite stellen. Die Hummerschalen für später aufbewahren.ie Hummerschwänze in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

  2. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.

  3. Das Mehl über die Schalotten und den Knoblauch streuen und gut vermischen. Unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten kochen lassen, um das Mehl anzurösten.

  4. Die Fisch- oder Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht. Den Weißwein und die Sahne einrühren. Die Soße unter gelegentlichem Rühren für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

  5. Den Dijonsenf zur Soße geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Das Hummerfleisch in die Soße geben und vorsichtig vermengen, so dass es gleichmäßig verteilt ist.

  6. Die Hummerschalen auf ein Backblech legen und die Hummer-Thermidor-Mischung gleichmäßig auf die Schalen verteilen. Mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan bestreuen.

  7. Den Backofengrill auf hoher Stufe vorheizen und das Blech mit den Hummerschalen etwa 5-7 Minuten grillen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.

  8. Die Hummer Thermidor heiß servieren, am besten mit Beilagen wie frischem Baguette und einem grünen Salat.

 

 

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Knusprige Garnelen-Tacos (Vorspeise)


Zutaten:

  • 12 mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Tasse Paniermehl
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Ei, verquirlt
  • 1 Tasse fein gehackter Kohl (z. B. Weißkohl oder Rotkohl)
  • 1/2 Tasse gewürfelte Tomaten
  • 1/4 Tasse gehackte frische Korianderblätter
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 8 kleine Maistortillas


Anleitung:

  1. In einer Schüssel das Paniermehl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen.
  2. Die Garnelen zuerst im verquirlten Ei und dann in der Paniermehlmischung wenden, um sie gleichmäßig zu panieren.

  3. Eine Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen und die panierten Garnelen goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. In einer separaten Schüssel den gehackten Kohl, die gewürfelten Tomaten, gehackten Koriander, Limettensaft und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Die Maistortillas kurz in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie flexibel sind.

  6. Die Garnelen in die Tortillas legen und mit der Kohl-Tomaten-Mischung garnieren. Nach Belieben zusätzlich mit Limettenspalten und extra Koriander servieren.