Venusmuschelfleisch (Fleisch von der gewellten Teppichmuschel), blanchiert

Die Venusmuschel, eine der bedeutendsten Muschelfamilien in der kulinarischen Welt, ist mit über 400 essbaren Arten weltweit verbreitet. Auch bekannt als Herzmuscheln, leben diese Muscheln in sandigen und schlammigen Küstenböden, wo sie sich bei Gefahr eingraben. Heutzutage stammen viele Venusmuscheln aus Zuchtbetrieben, doch bei uns erhalten Sie ausschließlich Wildfänge aus dem Mittelmeer (FAO 37) und dem westlichen Pazifik (FAO 71), die mit Schleppnetzen gefangen wurden. Um die Frische zu bewahren, werden die Muscheln direkt nach dem Fang schockgefrostet – so bleibt ihr intensiver Geschmack erhalten.

Produktmerkmale im Überblick:

• Ca. 800 g
• Gefangen (Wildfang)
• Blanchiert und tiefgekühlt

Geschmack der Venusmuschel

Die Venusmuschel ist bekannt für ihren zart-nussigen, leicht salzigen Geschmack. Obwohl es über 400 Arten gibt, bleibt das Aroma der Muscheln weitgehend einheitlich. Besonders frische Muscheln entfalten ihr volles Aroma, das an Meeresalgen und Salz erinnert. Tiefgefroren oder konserviert bleibt der Geschmack zwar erhalten, jedoch ist er bei frischen Muscheln am intensivsten. Frische Muscheln sollten einen angenehmen, frischen Geruch nach Meer haben, während verdorbene Muscheln einen fauligen Geruch entwickeln.

Zubereitung der Venusmuschel

Venusmuscheln bieten vielfältige Zubereitungsmöglichkeiten. Sie können roh genossen werden, ähnlich wie Austern, am besten mit einem Spritzer Zitrone oder weiteren frischen Zutaten wie Blutampfer, Peperoni oder Pomelo. Gängigere Zubereitungsarten sind das Dämpfen, Dünsten oder Kochen, oft mit Olivenöl, Knoblauch oder Weißwein. Auch das Blanchieren – das kurze Überbrühen mit heißem Wasser – ist eine beliebte Methode, um die Muscheln perfekt zuzubereiten.

Venusmuscheln als mediterrane Delikatesse

Vitamine und Mineralstoffe:

Venusmuscheln sind reich an hochwertigen Eiweißen und liefern eine Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen, die zur ausgewogenen Ernährung beitragen:

• Vitamin A
• Vitamin B (B1, B2, B3)
• Vitamin D
• Vitamin E
• Kalium
• Calcium
• Phosphor
• Eisen
• Magnesium